Simone家常豆角焖面
的有关信息介绍如下：
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主料：手擀面250克、豆角350克、五花肉100克辅料：生抽2茶匙、老抽1茶匙、大蒜5瓣、姜片3片、香葱1棵、食盐适量。
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处理食材，豆角洗净去两头，掰成寸断，五花肉切薄片，大蒜切末、香葱切葱花。
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锅中放少许食用油，放入切好的五花肉煸炒，煸炒至五花肉透明吐油，边缘卷曲，表面焦黄放入切好的葱花、姜片、蒜末炒出香味。（蒜末留一半最后用）。
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炒出调料香味后，沿锅边烹入料酒。
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放入1茶匙老抽。2茶匙生抽翻炒均匀至五花肉上色。
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五花肉上色后，放入掰成寸断的豆角煸炒。
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煸炒出豆角的水汽，豆角变色。
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豆角炒出水汽后加入水没过食材，水多一些大火烧沸，加入适量食盐，盖上锅盖中火煮5分钟。这时候盛出一碗汤来，留作后边用。
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把准备好的面条均匀的铺在豆角上，转小火，盖上锅盖焖六七分钟左右。
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焖面的过程中要时常观察，焖到六七分钟的时候看看锅中汤汁，如果汤汁快干了，把刚才盛出的汤汁均匀的淋在面条上，再次盖上盖子小火焖几分钟。
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再次焖至汤汁基本收干，加入剩下的一半蒜末，用筷子把蒜末和焖面拌匀。豆角焖面，大蒜末分两次加入香味更浓郁。
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将面条和豆角拌匀后出锅。
1、焖面的肉要最好选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香。
2、豆角翻炒后加水，水的量自己把握好。首先至少要没过豆角，甚至可以再多点，面条也是很吸水的，汤汁太少候面焖面条的时候很容易把汤汁烤干，面吃起来也会干硬。但是也不能加太多，直接把面泡水里，吃起来会太黏的。最好的方法就是先盛出一碗汤，当汤没有的时候把盛出的汤淋在面条上，浇汤汁时要慢慢均匀的淋在面条上，让所有面条沾到汤汁
来自 美食天下 糖芯厨房 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 面条家常菜
