排骨怎么做好吃

排骨怎么做好吃

1排骨有什么营养价值

1、补中益气。中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的效果。

2、滋养脾胃。排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

3、改善贫血。排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

4、强健筋骨。排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

5、增强体力。排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

6、补钙。排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

8、补充营养。排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

9、滋阴壮阳。中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

2排骨怎么做好吃

土豆蛋炖排骨的做法

主料：排骨800克 土豆8个

辅料：玉米面团200克 姜一块 蒜一头 八角两个

调料：米酒一碗 白酒一汤匙 花椒半汤匙 盐两茶匙 生抽两汤匙 老抽半汤匙 五香粉

1、原料图。

2、土豆刮皮，不削皮。

3、锅里加水，放一块黄姜拍碎，花椒一起煮开。

下入排骨煮开后加白酒敞开锅盖继续一分钟。

4、焯水好的排骨洗净控干。

5、土豆一切二，洗净控干。

6、面团分小团依次团好备用。

7、锅里放油，先把排骨煸炒均匀。

8、加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黄。

9、加入土豆一起煸炒。

10、放入米酒，生抽，老抽翻炒均匀。

这个颜色几乎就定型了，决定了你的菜最终的颜色。

11、兑水，煤气灶真的比电磁炉耗水，所以水要足足淹没所有食材。

12、面团盆里放水。步骤5继续煮着，这边做饼。

13、贴好一圈饼子，水也开了，转小火。

炖半小时。加盐，继续20分钟。

14、饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡，一定不要此时尝正好，因为还要收汁呢。

15、放冰糖两粒(小)，大火收汁。

排骨炖粉条的做法

主料：排骨适量 粉条适量

辅料：八角适量 香叶适量 山楂干适量 辣椒干适量

调料：生抽适量 老抽适量 冰糖适量 绍兴黄酒适量

1、材料，排骨。

2、粉条，八角等。

3、排骨清水里漂洗下，冷水下锅焯下水。

4、粉条泡温水里，八角等水里冲净下。

5、锅内放适量内，加颗冰糖进去，转中火。

6、等冰糖慢慢溶化，成糖色时，转小火。

7、将焯过水的排骨倒入，不断翻炒。

8、加入生抽、老抽、黄酒、香叶、八角等，一起翻炒几下。

9、一次性加足水，约没过排骨5厘米左右。

10、盖上锅盖，大火烧。

11、当锅中的水少了一半时，加入粉条，再加点盐，中火炖至收汁。

12、撒上葱花跟鸡精即可。

青萝卜炖排骨的做法

主料：排骨适量 青萝卜适量

辅料：姜适量 香叶适量 肉冠适量 干山楂片适量

调料：料酒适量 盐适量 鸡精适量

1、原料：青萝卜 排骨，鸡精盐 姜

2、把排骨斩成小块，洗净沥干水分;

将排骨放在开水锅中烫5分钟，焯去血沫 捞出

3、青萝卜洗净适当切块;姜切片。

4、将排骨、姜、香叶，肉寇，干山楂片料酒和适量清水

5、上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟

6、放入青萝卜盐再炖约20分，最好盖上，容易入味萝卜还香 加入鸡精，装入盆中

糖醋排骨的做法

主料：排骨600g

辅料：葱适量 姜适量 八角2个 干辣椒2个 干山楂片4片

调料：玉米油适量 盐适量 糖适量 生抽适量 陈醋适量 开水适量

1、排骨剁小块，洗净，凉水下锅煮。

2、水开后，撇去浮沫。

3、捞出，温水洗净备用。

4、准备的材料(葱姜切片，两个八角，两个干辣椒，四片干山楂片)。

5、锅烧热，留底油，放两勺白糖煸炒，白糖变色，冒泡时，把排骨块下入煸炒上色，放葱姜片，八角，干辣椒煸炒。

6、添入开水，水量没过排骨即可，大火煮开，撇去浮沫，加入生抽，山楂片，盖上锅盖小火煮40分钟。

7、打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、两小勺醋，少许盐，煸炒收汤。

8、不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓，盛出装盘。

3怎么喝排骨汤最补钙

中医养生美食专家研究发现在补钙的时候摄入过多的盐分会导致补钙流失。

钙与钠在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，而增加尿钙排泄。

研究发现：盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差，可以说，高钠饮食是补钙的重要杀手。

因此，人们在补钙时一定要注意低盐饮食，少吃或不吃在加工、制备过程中加入太多钠的食物，如腌制肉或烟熏食品、酱菜、咸味零食等。

喝牛奶、吃钙片最好能距离吃饭时间2小时左右，减少钠和钙的直接正面冲突。

想要通过喝排骨汤来补钙的话，在熬排骨汤的时候则更应少放盐甚至不盐。

温馨提醒：您了解了为什么在补钙喝排骨汤时最好不要放盐了吧!那么请记好了为了达到补钙的效果所以以后补钙尽量少放盐或者不放盐。

4 排骨的种类与口感

一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。

猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。

子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5-7厘米为宜。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。

除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。

由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

5排骨焯水要多长时间

首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。

排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。

排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败，因此朋友们在料理的时候要要慎重。

1、焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间;小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留;时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。

2、有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大。

所以要分开焯水。

使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味。

3、色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水。

如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。