怎么做自制辣椒酱的做法

怎么做自制辣椒酱的做法

主料：辣椒5斤。

辅料：菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量。

步骤：

1、红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒，我不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半红青椒，可以根据自己的口味调整。

2、2大蒜去皮洗净控净水分。

3、用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛。

4、备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎。

5、取个大盆，除了味素，加入所有的食材。

6、搅拌均匀。

7、炒锅加入油烧开，我用的是外婆小榨菜籽油，这油很香，植物油都可以，没有特别要求。

8、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒。

9、炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅的周边都铺上报纸，哈哈，看看我这锅的周边，这样容易善后处理，卷起来就扔掉了。

10、大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了。

11、关火后加入味素，配方是2两味素，家里没有味素，我用的是鸡粉，大约用了50g，自己尝一尝，感觉味道足够鲜就好了。

12、冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏，我还送给亲戚朋友品尝，一致超赞呢，喜欢的朋友不妨试一试，非常美味的调味料，凉拌热炒加点它，真是浪费了不少米饭。

辣椒 500克 、 蒜 60克 、 姜 小半块 、 菜籽油 300克 、 盐 20克 、 白糖 10克 、 香油 适量

烹饪步骤

：辣椒、蒜、姜，都洗干净，控水晾干。

之后把辣椒的尾部剪掉，或者刀切都可以，工具需要干净无油，最好可以消毒一下。

准备好其他的食材。

准备盛放辣椒酱的容器，需要消毒，我用了烤箱蒸汽消毒，然后晾干。

蒜和姜剁碎，或者用破壁机打碎。一般采用中档就可以，高档打的话会碎。把姜和蒜取出，放入红辣椒，同样用中档打，中途可以翻动一次。

把打好的辣椒，取出放到容器中。

锅中放入橄榄油，开中火烧热。放入蒜和姜末。爆出香味，火不要太大，出香就可以。

放入辣椒碎，开始炒制，建议带个口罩，否则会觉得空气都是辣的。

用铲子不断的去翻炒辣椒，开始因为有油的缘故，比较稀。慢慢油会和辣椒融合。

炒到辣椒称为泥的状态，就可以了，炒的过程就是油和辣椒的融合阶段，还有食材本身水分的蒸发。

关火，加入白糖和盐，继续翻炒均匀。

加入适量的黑芝麻香油，拌匀就可以了。

趁热放到准备好的瓶子中，密封保存。需要放到冰箱，取用的时候也最好用干的勺子。

准备材料：

新鲜朝天椒1斤2两、去皮蒜头8两，白糖50克、植物油100毫升、食盐50克、味精50克、白酒15毫升

具体做法：

1、将蒜头去皮、洗净控水;

2、将朝天椒洗净、控水;

3、将朝天椒和蒜头放在搅拌机中绞碎(也可以用刀剁，记得用食用油将手抹一下，可以防止辣手);

4、将剁碎的朝天椒、蒜头混合调味料，装瓶常温保存即可。