维生素C的作用是什么

维生素C的作用是什么

维生素C（Vitamin C）是一种重要的水溶性维生素，也被称为抗坏血酸。它在人体中具有多种重要的功能和作用，具体如下：

1、抗氧化作用：维生素C是机体内一种很强的抗氧化剂，可直接与氧化剂作用，使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。维生素C也可还原超氧化物、羟基、次氯酸以及其他活性氧化物。

2、作为羟化过程底物和酶的辅助因子：羟脯氨酸和羟赖氨酸是细胞间质胶原蛋白的重要组成成分，体内维生素C不足时，脯氨酸和赖氨酸的羟基化过程不能正常进行，影响胶原蛋白的合成，导致创伤愈合延缓，毛细血管壁脆性增加，引起不同程度出血。

3、改善铁、钙和叶酸的利用：维生素C能使难以被吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。维生素C可促进钙的吸收在胃中形成一种酸性介质，防止不溶性钙络合物的生成及发生沉淀。维生素C可将叶酸还原成有生物活性的四氢叶酸，防止发生巨幼红细胞贫血。

参考资料：孙长颢.营养与食品卫生学.第8版[M].北京.人民卫生出版社.2017.