云南人割舍不下的见手青，吃菌中毒后看到的“小人”长什么样呢？

云南人割舍不下的见手青，吃菌中毒后看到的“小人”长什么样呢？

俗话说得好：“靠水吃水，靠山吃山”；“一方水土，抚养一方人”，这种话说得真是言之有理。中国物产丰富，地域辽阔，中华民族诸多，每一个地方都是会有不同的美食文化和人文风情。例如广东人熬汤、重庆人火锅店、陕西人馒头、甘肃人羊肉汤这些，这种各种各样特色美食也被烙上鲜明地方特色标识。那么作为云南人，他的特色是什么？那便是——菌类。

漂亮云南云南历史文化悠久，自然美景绚丽多彩，少数名族诸多，与众不同的地形和自然条件为云南人培育出了不计其数的山珍野味，造就了云南这一远近闻名、当之无愧“山珍野味”帝国。因而，在一般人的眼中，云南是一个漂亮又很神奇的地方，这其中的菌类便是云南人“山珍野味”王国中的一张“夺目个人名片”。

“菌类”这词在咱们眼里应该十分熟悉，由于菌类分成天然的和人工培育两类，所以就算没在大山里生活过的人，最少也见过和吃过人工培育的菌类，更何况野生菌在全国各地的划分地域十分广泛，坚信吃了和见过野生菌的人就比比皆是。但是菌类在云南人眼中，人力蘑菇是上不了台面的。简言之，便是生存在沿海地区或是城市人日常常吃的金针蘑、茶树菇、平菇、香菇、鸡腿菇、猴头菇这些，在云南人眼中一点都算不上菌类，他们对于人力菌类既没什么兴趣也不吃，因而，一般人一定不要云南人眼前谈菌类，不然就是自找没趣，白遭瞧不起。就犹如跟新疆人谈牛肉，跟山东人谈小葱一样，这不是班门弄斧吗？

云南野生牛肝菌在云南，菌类压根就不叫“菌类”，反而是称其为“野生菌”，如同长沙人叫油炸臭豆腐为“臭干子”一样。云南人所讲的野生菌，仅仅生长于大山里的野生菌子，尽管野山菌是一个十分庞大大家族，全世界野山菌高达几千种，而能够饮用的野山菌就会有2000种，但在云南境内野山菌类型就会有几百种之众。每一年从5月份逐渐一直到10月份，都非常适合野生菌生长发育的时节，雨水充沛、气侯炎热而湿气大，为菌类生长带来了十分优异的气候条件。在云南大小集市上，长期都有非常多的野生菌出售，因此，真心喜欢吃野生菌，或是劝你去云南去逛一逛吧。

云南人为什么这么喜欢吃野山菌？在云南人眼中，野山菌算不上肉，可是吃它胜于吃荤，不但营养全面，含有优质蛋白质和多种微量元素，并且吃着的香味分外美味，香味十分浓厚，因而，绝大多数的云南对吃野生菌子全是乐在其中，在外地人眼前还以此为荣。但在高达几百种的野山菌中，云南人并非所有的都吃，最令她们十分偏爱是指：鸡枞、黑松露、松茸菌、竹荪和牛肝菌，这种野山菌是云南人宴会和接待客人宴上不可缺少的优等野货，其做法和食用方法也是五花八门，有熟吃的东西、炒的、腌的、拌凉菜的、油炸、煮的、熬汤的，真是使你目不暇接。因为类型比较多，不太可能考虑周全，下面具体说一说这其中的“牛肝菌”。

牛肝菌，是云南人吃得数最多的野山菌之一，因为大部分的牛肝菌，其菌盖颜色无限接近猪肝，而菌体肉又特别结实，所以才称作“牛肝菌”。而牛肝菌里的“见手青”也是令云南人爱不释手，即便不顾危险也要吃的一种野山菌。

手去摸后变青色见手青野山菌每一年夏天之后，是云南野山菌生长发育速度最快的时节，都是云南本地医院门诊最忙碌的时节。为什么这样说呢？由于每一年夏天一过，吃野山菌的人和日骤增，我们都知道，野山菌中大多都是有毒素的，如果对于野山菌不太熟悉换句话说烹制不合理，都有可能导致服用后中毒了的代价。即便是十分懂野山菌的云南人，因为长期吃，同样也会有中毒了的情况发生，常言道：“人在江湖飘，哪有不湿鞋”，说的是这个理。

而“见手青”就是一种有毒的蘑菇，大家常常看到相关云南人因为吃见手青住送医院报道，可是一点也拦不住见手青对云南人味觉引诱。所谓见手青，便是用手抚摸一下菌体后，野生菌色调就会成为青绿色，所以才生动地称作“见手青”，是属于牛肝菌类。按道理说，见手青有这么鲜明特性，非常好辨别，知道有害，为何还要吃呢？