高粱米的功效与作用_ 带你了解高粱米的一些功效

高粱米的功效与作用_ 带你了解高粱米的一些功效

一、高粱米的功效与作用

高粱米的功效:高粱米自古就有"五谷之精,百谷之长"的美誉。

据《本草纲目》记载,高粱米性味平微寒,具有凉血、解毒之功,因此特别适合夏季食用。

此外,它还能补中益气、健脾和胃、除烦止渴。

高粱米的作用:年轻人吃高梁黑豆大枣饭可以促消化。

有消化不良、体质较弱、作压力大、精神紧张等"亚健康"表现的中青年人,可以经常吃"高粱黑豆大枣饭"。

降血糖。高粱中还含有较多的纤维素,能改善糖耐量、降低胆固醇、促进肠蠕动、防止便秘,对降低血糖十分有利,对于需要控糖、降糖的人来说,高梁米是难得的健康粗粮。

幼儿吃高粱炒面可以健肠胃。

中医认为,高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。如果自己的宝宝肠胃功能不佳或者出现腹泻、食积的表现时,可以用高粱面在文火上干炒,炒熟后加入适量的白糖做成炒面。

然后把炒面加水成糊状,喂小儿乏用。

其它作用。很多地方的人们将高粱米磨粉和制作各种面食,还可以将其去壳制成成品,另外高粱米还可以用来制糖、制酒等,人们喝的很多酒都是用它来制成的。

二、高粱米的做法有哪些呢

高粱是世界四大谷物之一,历史源远流长,高粱米做为食物,其烹饪的方法也是各显其能、多种多样。

高粱米粥

偶尔吃粗粮米粥有益于身体,高粱米粥具有"益气 、补中止痛、止泻痢、止咳嗽、退热"等功效。

准备材料:高粱米 红枣(可加可不加)

制作过程:

1、高粱米质地比较硬,所以最好提前浸泡2个小时以上。

2、把浸泡过的高粱米放在锅里加水加热,水沸后关小火煮。

3、每隔十分钟左右用筷子搅动一下,当高梁粥开始变得粘稠,把红枣洗净去核后放入锅中。

ps:喜欢吃甜的可加入少量冰糖,但是糖尿病人不能加糖。

4、再煮个4、5分钟,出锅倒入碗中即可。

小提示:在煮高粱米粥的时候也可以根据个人口味把红枣换成山楂,山楂具有开胃促消化的功效,炎炎夏日,来一碗山楂高粱米粥,营养又开胃。

高粱米红豆饭

有的人喜欢把高粱米熬粥,有的人喜欢把高粱米煮饭,接下来接介绍高粱米红豆饭。

准备材料:高粱米 红豆

制作过程:

1、提前把高粱米泡好,红豆也应该泡一下。

2、红豆放入电饭锅内煮。

3、待红豆八成熟的时候放入事先准备的高粱米,再加点水,大概是比平时煮饭的时候多一点。

4、等待电饭锅开关跳起就可以了,盛入碗中,一碗红白相间,色香味俱全的高粱米红豆饭就搞定!

高粱粑

之前说道高粱米最适合做一种叫"高粱粑"的点心,既然这么出名,那么就不得不学一下了。

准备材料:高粱米/高粱米粉 开水 白糖

制作过程:

1、高粱米放入搅拌机打成粉末过筛(或者直接买现成的高粱粉)

4、过筛后,再打磨一遍,再过筛,这样粉末细腻口感好。

5、事先准备的开水倒高粱粉中,搅拌调成面团,揉均匀。

6、把揉好的面粉分成4份,先揉成圆球,再按扁成饼状。

7、往平底锅注少许油,放入饼胚,小火煎。

8、煎至焦黄,翻个面再煎至焦黄,出锅。

9、白糖是用来沾着吃的,看个人喜好。

三、高粱米的营养价值

高粱米的主要营养成分,按占干物质计,粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收。

如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值。

高梁中含的脂肪及铁较大米多。

在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;

高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生"癞皮病"。

高粱米脂肪含量3%,略低于玉米,脂肪酸中饱和脂肪酸也略高,所以,脂肪熔点也略高些。

亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。

风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右,鲜高粱糠为8.6%左右。

酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。

子粒中粗脂肪的含量较少,仅为3.6%左右,高粱秆和高粱壳中含量也较少。

高粱米含矿物质与维生素,矿物质中钙、磷含量与玉米相当,磷约40--70%,为植酸磷。

维生素中B1、B6含量与玉米相同,泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米,但烟酸和生物素的利用率低。

据中央卫生研究院(1957)分析,每千克高粱子粒中含有硫胺素,(维生素B)1.4毫克,核黄素(维生素B)0.7毫克,尼克酸6毫克。

成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%,核黄素的含量也较丰富。

高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素。

高粱籽粒含有的丹宁,绝大部分存在于种皮和果皮中。

丹宁有涩味,妨碍人体对食物的消化吸收,容易引起便秘。

为了消除丹宁对人体的不良影响,碾制高粱米时,应尽量将皮层去净。

食用时,可通过水浸泡及煮沸,以改善口味和减轻对人体的影响。

四、高粱米怎么吃最有营养呢

高粱米的功效与作用我们也看到了,那么高粱米怎么吃才能最大发挥它养生的的功能呢?

东北地区习惯将高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用,一般做成高粱米干饭或稀粥,或与豆类混合做成高粱米豆干饭或豆粥。

黄河流域则习惯于将高粱米加工成面粉,做成各种风味的面食。可以蒸食、贴饼子。

糯性高粱米可以磨成面粉,包上红豆馅,做成高粱米面的粘豆包,粘糯可口。

高粱米熬成粥或者做饭可以,但是由于高粱米粘性不好、米质比较粗,所以熬粥煮饭都会略显略粗糙了。

但是把高粱米磨成面粉做成点心,口感则细腻营养很多。

高粱米最适合做一种叫"高粱粑"的点心,就是把有机高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠,揉成面团,把有机高粱米面团按平蒸熟,下油锅稍炸即可。

高粱米类的食物对于一些胃肠功能略差的人来说不好消化,可以尝试做一些高粱羹,比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱米,可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。

高粱米适合做成点心食用,还有对于男性也可以把高粱米酿成高粱酒来饮用。

高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

但是,从健康角度来说,高粱米水饭是不提倡的。

原因是为了追求清凉爽口的口感,人们一般要在高粱米煮成粥后反复用冷水冲凉。

这样,高粱米粥中原汁原味、营养丰富的米汤就被白白丢弃了,实在可惜。

如果非要吃水饭,应该将米汤撇出来留存食用,不要与冲凉米粥的冷水一同倒掉造成营养浪费。