油焖大虾
的有关信息介绍如下:1
将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体。
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去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片
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一拧一拉,泥筋就出来了
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剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出(那黑黑的一团物质,注意保留虾黄)。
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开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味。
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准备好辅材,有专门烹饪油焖大虾的秘制酱料,
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锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣,干椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),豆瓣酱。白糖一起爆香。
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生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+酱料70-80克一起爆香,后面的步骤不用再放其他任何佐料,没用完的酱料也可以做其他菜肴
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倒入虾子进行翻炒
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虾壳微变色加入,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻炒
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虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。
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汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
小窍门:1:这个菜只所以叫”油焖大虾“,主要是耗油比较大,3斤虾要耗油半斤以上。
2:全程烧虾时间控制在30分钟左右,这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。
3:一定要用啤酒焖制,不加水。
4:家里有回味膏和大壳香粉可适量加入,提味提香
来自 美食天下 易姐_t8YLAK0J 的作品
使用的厨具:焖烧锅、不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类: 热菜