肉毒杆菌存在哪些食品中?

肉毒杆菌存在哪些食品中?

肉毒素的主要成分是肉毒毒素，是在缺氧环境下生长的细菌。如果在生活中不慎食用含有肉毒素的食物或被肉毒素污染的食物，可能会出现中毒现象。

肉毒素存在的范围比较广，常见食物包括有奶制品、罐制品、腌制品及土壤中生长的食物。

1、奶制品：新鲜牛奶或由牛奶制作而成的产品，如果牛奶没有经过杀菌处理，含有肉毒杆菌的概率会比较高，如新鲜挤压出的奶；

2、罐制品：由于肉毒素生长在缺氧环境下，罐头类食品通常需要隔绝氧气，在密封状态下进行保存，比较符合肉毒素的生存条件。常见于辣椒酱、豆瓣酱、罐头食品等；

3、腌制品：在腌制过程中，为避免腌制失败，需要达到密封隔氧状态。此时肉毒素生存的几率会增大，也可能含有肉毒杆菌；

4、土壤中生长的食物：由于肉毒素在热酸性土壤和灰尘中存在，且在土壤中的存活率和繁殖能力比较强，所以土壤中生长的蔬菜和水果等食物，比较容易受到污染。

肉毒素大量食用后，对人体的影响和伤害比较大，如可能会破坏神经系统，表现为头晕、呼吸困难等。需要及时去医院就诊，避免影响身体健康。