吃在福州，从一碗鱼丸开始解锁福州文化

吃在福州，从一碗鱼丸开始解锁福州文化

有趣的灵魂期待路上相见，这里是浪毛线的旅行见闻。

提起福州，相信大部分人会立刻冒出三坊七巷。这一个地方可以说家喻户晓，就连本地人都偶尔会去转转，不仅是琳琅满目的小吃，而且它也有着悠久的历史渊源......

你以为今天我会给你介绍三坊七巷？NONONO，今天我想给大家介绍的是富有福州地方特色的风味小吃之一：鱼丸。

鱼丸哪个地方都能吃到，为什么要偏偏吃福州的鱼丸呢？一开始我是想不通的，但当我真正去福州吃过之后，满脑子都只有一个想法——“我还能吃！”

福州本地售卖鱼丸的店非常多，有些店有上百年的历史，不同家鱼丸的口味稍有差别，但每家店铺都有自己的忠实粉丝。你若要向福州人打听哪里的鱼丸好吃？恐怕这会引起一场大争论。然而从争论的模糊的线头中，你大概可以整理出头绪：好吃的鱼丸在连江和长乐。据说，是因为最好的鱼丸都是以马鲛鱼或是鳗鱼敲打而成的，在福州吃到的鱼丸大多以廉价的淡水鱼搓打成丸，而毗邻东海的连江和长乐盛产海鱼。

传统的鱼丸都是纯手工制作的。福州鱼丸看起来看似平淡无奇，但是做起来却相当考究。打浆、包馅、蒸煮，每一个步骤都精工细作，绝不含糊。

卖鱼丸的老板告诉我，好的福州鱼丸有三个标准：皮有浓厚的鱼味、好的内馅肉和用鱼骨熬制的底汤。对内馅肉的比例也是有讲究的，肉的比例不能太多，大约肥瘦三七的比例。

鱼丸出锅，只需加葱花就已经很好吃了，当地人也喜欢蘸着白胡椒或者白醋吃。墨鱼丸、鲨鱼丸、鳗鱼丸、章鱼丸......看着写着各种鱼丸的菜牌，选择困难的我一不小心就叫了5碗鱼丸。一口咬下去，表皮Q弹滑嫩，有鱼味但不腥，内里油水满溢，馅料咸中还有一点点的甜意......从此，福州鱼丸成为了我心中的NO.1鱼丸。

福州鱼丸的起源据说和秦始皇有关，相传秦始皇钟情于鱼，每餐一定要吃鱼，但是又不喜欢鱼刺，于是就有御厨做出没有鱼刺的鱼膳。

在福州，有一句老话是“没有鱼丸不成席”，这不仅道明了鱼丸在福州人心目中的王者地位，更多的是蕴藏着老福州旧时的传统习俗。以前福州当地人摆酒宴讲究做“酒包”，在酒席之后，让客人捎带些“酒包”回家，而鱼丸就是“酒包”的常客。随着社会发展，做的“酒包”也已经被简化为水果或糖果，甚至直接用一个小红包替代。

有人说，想要体验福州的文化得从一碗福州鱼丸开始。不管你来自何方，只要你身临福州，一定要找一家正宗的鱼丸店，亲尝一下这最道地的福州小吃，细细体会其中的奥妙，用味觉去感受和体味福州文化。