与法国名厨对话

与法国名厨对话

与法国名厨对话：法国大餐到了北京也要本土化

在北京的布鲁宫法餐厅(Maison Boulud)，法国名厨丹尼尔・布鲁(Daniel Boulud)称赞中国本土生产的食物质量过硬，但对优质青蛙腿缺货颇感遗憾。

53岁的布鲁是米其林二星厨师，以其在纽约的同名餐馆Daniel而闻名。他于今年6月份在北京开始经营布鲁宫法餐厅，这是他的第7座餐厅，也是第一家开在美国之外的餐厅。

布鲁宫法餐厅位于解放前美国大使馆所在地一幢建筑中，现在这里已经成为一处精品生活消费场所--前门23号(Legation Quarter)，就在天安门广场东面。

这座建筑的历史让人印象深刻。美国前总统尼克松访华前一年，美国前国务卿基辛格于1971年在这里与周恩来秘密会面。

对于布鲁来说，地理位置和这幢建筑的历史只是吸引他的因素之一，他说如果餐馆表现不好，那这些都不重要。

生于法国、现常居美国纽约的布鲁在接受路透采访时说："食物才是关键，当然还有服务。"

泡菜和烤乳猪

布鲁的餐厅已经成为美国人的最爱，他推出的150美元一客的碎牛腰肉汉堡引得媒体争相报导。

他在中国尚没有大的变动风格的计划，但已经开始采用本地生产的新鲜原料。

他经营的餐厅从澳大利亚、新西兰、美国进口肉类，从中国南海、日本进口鱼、他也利用当地的萝卜、水芹、香菜等作为原料。

他表示，中国生产的烤乳猪、小鸡和扇贝质量都很好。

他笑着说："我们没有法国青蛙，运输需要时间，但我们会搞定。"

"你在纽约的菜谱可不能照搬到这里来。既然来到这里就得努力适应这里。你必须开发你可以发现的一切。"

布鲁宫法餐厅的夏季菜谱定价428元一客，菜品包括烤甜菜沙拉，中国黑核桃羊乳酪，脆烤乳猪以及萝卜泡菜。