蛋黄

蛋黄

功效作用 蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。

鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。

蛋黄富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素。具有预防心脏病、润泽肌肤、保护视力等功效。

1、预防心脏病 蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。

2、润泽肌肤 蛋黄可以补充肌肤的各种养分，使肌肤细腻有光泽。

3、保护视力 蛋黄含有叶黄素和玉米黄素，叶黄素和玉米黄素都具有很强的抗氧化作用，特别有保护眼睛的作用。

4、健脑益智 蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善记忆力。

5、保护肝脏 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强代谢功能和免疫功能。

营养价值 蛋黄的主要成分是蛋白质、脂肪和矿物质，以及多种维生素。

蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是"脂溶性维生素"。

水溶性的B族维生素，也绝大多数存在于蛋黄之中。

而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

各种微量元素集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成神经递质乙酰胆碱。

蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素，可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

不宜同食 1、蛋黄+糖:可能会对人体会造成危害 鸡蛋与糖同煮会因高温作用，生成一种叫糖基赖氨酸的物质，可能会破坏蛋黄中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后可能会造成危害。

2、蛋黄+茶:可能会危害人体健康 因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。

适宜和禁忌 适宜:一般人群皆可食用 一般人群皆可食用。

禁忌:肝炎、产妇、高胆固醇患者 肝炎患者 肝炎患者食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。

因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，需在肝脏代谢。

肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。

产妇 因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力随之下降，若产后立即吃蛋黄，难以消化吸收，增加胃肠负担。

高胆固醇患者 由于鸡蛋蛋黄含有丰富的胆固醇，所以高胆固醇血症的病人不适宜吃蛋黄，但可以吃蛋白。母婴宜忌 孕妇可以食用。

蛋黄含有促进胎儿脑部发育的卵磷脂，但建议吃完整的鸡蛋，蛋白含有丰富的蛋白质，均衡饮食更健康。婴幼儿可以食用。

蛋黄含有婴儿大脑和神经系统发育必须的DHA、胆碱、卵磷脂及多种微量元素，是婴儿在母乳外的重要营养食物。

温馨提示 煮老的蛋黄不宜食用。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。

蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。