牛奶的巴氏消毒法
的有关信息介绍如下:巴氏消毒法是法国微生物学家巴斯德为葡萄酒消毒时发明。并以他的名字来命名的一种消毒方法。
巴氏消毒是乳品加工中的一个重要环节,它可消灭所有的致病菌、酵母、霉菌和绝大部分其它细菌。但并不能达到灭菌的程度。
巴氏杀菌法一般有下面两种:
1.保温杀菌法。即低温长时间杀菌法,是在带有夹层的保温缸中进行,缸为双层圆筒状,有搅拌、温度控制装置,缸外壁有绝热保温层,内壁为传热良好的壁层,一般用不锈钢制成。
蒸汽或热水可通过夹层来加热牛奶,使牛奶在62—65℃下保持30分钟,然后夹层通入冷却水,可使经过消毒的牛乳冷却。
这种方法设备简单、操作简易,但工作效率不高,热能消耗大,不能连续生产。
2.高温短时间杀菌法。这种杀菌方法一般是采用板式热交换器来进行,加热介质为蒸汽或热水,冷却时用盐水或冷却水。
板式热交换器由数片不锈钢板排列而成,钢板的一面牛乳成薄层流动,隔着钢板的另一面加热或冷却介质以逆方向流动,从而进行热交换。
原料乳进入热交换器后经过预热,再加热到72—75℃,保持15秒,经过冷却后排出。这种杀菌方法热能利用率高,节省能源,可连续操作,处理能力强,牛乳在全封闭管道中流动,污染机会少。
采用巴氏消毒法生产消毒牛乳时,由于对细菌的致死率只有96—99%,达不到灭菌效果,消毒牛乳都需在低温下保存,货架期也只有一个星期左右。
(实习编辑:司徒穗彩)