Simone为什么绿豆汤是红色的
的有关信息介绍如下：
1
绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应。
绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，接触空气容易被氧化成醌类物质，并随时间延长氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红。
2
绿豆汤变红，跟水质也有一定关系。
自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。
3
如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿。
而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来增加空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗。
4
有的人煮绿豆汤时会加入蜂蜜调味。
蜂蜜中的矿物质会和绿豆汤的多酚类物质发生反应，形成深色物质，使汤色变暗。
