蛋白质变性是什么

蛋白质变性是什么

蛋白质变性是蛋白质受到了物理或化学因素的影响，改变了其分子内部结构，从而使其性质和功能发生了部分或者全部的变化。

1、物理因素：主要包括加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线、超声波等，比如鸡蛋、肉类经过高温加工可以发生变性，变熟以后更容易被消化和吸收。

2、化学因素：主要包括强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等，通过使用强酸、强碱可以使细菌和病毒的蛋白质变性而灭活，从而起到灭菌和消毒的作用。

蛋白质变性后，会发生理化性质的改变，如溶解度降低而产生沉淀，可以使黏度增加。

由于蛋白分子的结构发生了变化，变得更加松散，容易被蛋白酶水解，更加容易地被消化和吸收。

平时需要注意合理膳食，均衡营养，适当参加体育锻炼，提高身体素质，减少疾病发生的可能。

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