剁椒的做法？

剁椒的做法？

剁椒酱有很多种做法，这里分享最基本的做法，想要其他口味的，可在此基础上添加其他味料。做法与步骤：第一步，买来辣椒。多少不限，根据个人需要。品种不限，也是根据个人喜爱。但是品种要挑选，要长到正好的辣椒，青色红色都行，嫩、老都不能要。嫩的味不足，老的容易烂。第二步，准备蒜和姜。适量，炒菜用量。其中，蒜剥去皮，姜刮去皮，都切末。第三步，洗净辣椒，沥水晒个太阳，或者晾着，干到表皮发糙，一般的晾两天。郑州气候干燥，一天就好。第四步，去掉辣椒蒂，先切后剁，颗粒大小随自己需要。然后和蒜粒姜末一起，给盐拌了。第五步，拌好的剁椒装进瓶子，瓶口喷点高度白酒，封好口，随它自己发酵，20天后可以开瓶享用了。

1· 辣椒买回洗干净，不去缔，用框装好，需完全晾干水分。

2· 姜洗干净，蒜剥好，晾干水分，此时菜油烧开关火，凉冷备用。

3· 辣椒水分晾干后，摘掉蒂，切碎放入干净无油的碗里。

4· 姜蒜切丁，直接放入碗里，蒜也大小都切一部分，备用。

5· 加入200g食盐，50ml白酒，充分拌匀，碗里能看到明显的盐粒没有消失即可，腌十分钟。

6· 静置十分钟后，把辣椒装入提前准备好的，干燥无油的玻璃罐里，此时加入烧开凉冷的菜油泡着，油腌过辣椒为好，密封好，常温状态下保存七天即可食用。

你好，剁椒做饭需要的食材有尖辣椒、白酒、盐、白糖、姜、大蒜