爆炒腰花
的有关信息介绍如下:1
如何选择新鲜腰花?猪腰子主要分为白沙腰和血腰子。白沙腰看起来颜色比较淡,比较新鲜,做出来味道鲜美,而且口感比较脆嫩。血腰子则颜色比较重且发黑,而且血丝也比较多,做出来的腥臊味也比较重。所以在选择腰子的时候,应该选择白沙腰。
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腰子从中间刨开,去掉腰骚,压住腰子一半白色部位片进去,一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。
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刀法改正:麦穗花刀,手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮,一定要控制好万步万进,然后呈90度,下刀直切,也是不能切断
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把改好花刀的腰子分段切成大块
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腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀
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柠檬的酸性味很奇特,它能去除腥臊味,还可以使食物更鲜更嫩。滴入柠檬汁腌制10分钟。
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把腰花的蘸干净
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白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀。
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油温四五成熟,把腰花和辅料过一下油
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爆炒之前把调料提前调好备用。炒时再调会影响菜的鲜美味。把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。
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开始爆炒,倒数15秒后就可以出锅啦
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短短十几秒的时间,一盘鲜嫩的美味就这样出锅啦!色香味俱全呀!
爆炒腰花烹饪技巧:
1、爆炒适合动物性内脏,腰花改刀的时候要均匀;
2、要花要用冰块制嫩,柠檬提鲜;
3、配置洋葱青椒最好用油过一下,这样炒制时不出水,口感更好;
4、调制碗汁时要少一些,最后急火快炒出锅。
来自 美食天下 桃李烹饪 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜