红烧大黄鱼

红烧大黄鱼

1

材料备齐。

2

黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟；

3

锅中用生姜擦一下，入油烧热至冒烟；

4

黄鱼表面抹一层薄薄的生粉，下锅煎；

5

每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；

6

锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香；

7

下红椒圈翻炒几下；

8

下黄鱼，锅中加适量高汤或水；

9

把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去；

10

大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过；

11

收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段；

12

汤汁较少时关火盛出，撒上些香菜就可以了。

想要鱼皮不破，可以用生姜把锅内擦一下再煎鱼。

来自 美食天下 遗忘↘蕾拉● 的作品

使用的厨具：炒锅

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