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红烧肉

红烧肉

的有关信息介绍如下:

红烧肉

1

原料图如图所示。

2

五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

3

锅里放油煸炒肉块到微黄。

4

放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

5

放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

6

放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

7

煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

8

到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

来自 美食天下 老杨的厨房 的作品

使用的厨具:砂锅、炒锅

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