高筋面粉家常适合做什么
的有关信息介绍如下:高筋粉适合做面包、饺子、面条还有烙饼等,高筋粉精细口感筋道,但不适合发面包子、馒头之类。高筋面粉做饺子皮不容易破,很好啊,就是擀的时候费些劲。还可以做面条.我还用高筋粉做过鸡蛋软饼、疙瘩汤。高筋面粉在我们生活中的利用率是比较多的,主要是可以利用它的制作多种我们比较喜欢吃的食物,对于大家在生活中制作饺子皮的时候,大家应该要用高筋面粉来制作它才可以做成嚼劲比较好的饺子。
高筋面粉可以做面包、面条、饺子。当然也可做馒头花卷大饼,百年老店包子铺专门用来做包子,特点除中筋面粉的特点外,嚼劲突出,这也是制做包子的一点要求。
既然提出面粉,如何识别高筋粉,高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
我们以白萝卜素馅包子为例看制做过程。
1、用275克温水放入7克酵母静置十来分钟,使其激活,准备蛋白质含量为12.5的高汤精粉,酵母激活后慢慢分几次倒入面粉中,拌匀,揉透,放在温暖地方进行一发。这个时间估计半小时。
2、白萝卜洗净搓成条,然后切碎,撒些盐,用沥布沥出水分待用,炒勺上火放混合香油炸香花椒粒,炸香后涝出花椒不用,然后再放入姜碎炒香,最后放入泡软的粉条木耳,稍加些肉汤冻,汁收完,把木耳粉条切碎放入白萝卜馅中,再放葱碎盐少许老抽鸡精等,最后把剩余的混合香油倒入馅中,在沥入香油,拌匀后,白萝卜素馅就做好了。
3、把发酵好的面,好的标准是原来面团的近2倍为发好,拿到案扳上,反复多次揉面,揉到外表光滑内部细腻。
稍醒后分成剂子,擀成中间厚边缘薄的圆皮放上馅包好包子。
全部包好后放温暖地方进行第二次发酵,发酵到明显增大。
4、二发好了,热水上锅,大气出来后蒸7分钟,既可装盘上桌。
包饺子做面包。做面条。烙馅饼。
馒头花卷和饼。