金边白菜是什么菜系？

金边白菜是什么菜系？

我来回答你:金边白菜属于《西北菜系》，下面我给你讲解这菜的做法与流程。

金边白菜

一、材料：

白菜350克斜刀切片，（干辣椒段、酱油、食盐、醋、姜片、蒜茸、湿淀粉、芝麻油、菜子油、白糖适量）。

二、做法：

锅烧热，放菜子油，再烧热，倒入（干辣椒段、姜片、蒜茸）炒出香味，立刻倒入大白菜，翻炒几下菜快熟时，导入酱油、食盐、醋、白糖芝麻油，炒入味后勾淀粉水快速翻炒几下即可起锅装盘。

三、味道特点:

酸香辣 ，下饭下酒都不错哦。

希望我的回答能帮到你，喜欢的话别忘了点关注、收藏哦，谢谢！

金边白菜是陕菜，最近舌尖上的中国3播出的花打四门就做的是金边白菜，花打四门是厨师的瓢功绝技，由陕西官府菜李芹溪的弟子薪宣敏创造。民间常做的酸辣白菜同金边白菜如出一辙，只不过因火侯原因做的不精细罢了。

做法，白菜去老帮，洗净控干，放在菜礅上用刀背轻拍，切成1.5CmX5Cm长方形。干辣段切段去籽。

锅里放油烧热，投入辣角炸至辣味突出，不能过重，否则会有苦味，下姜末和白菜，旺火煸炒，加入醋翻几下，加酱油，面酱，盐，糖炒至四边成金黄色时，勾芡，淋入香油装盘即可。

注意事项，白菜要嫩帮部分为佳，不要带菜叶，刀背拍一下，易入味，盐不能放也早，容易吐水，变老，炒制时间短，不宜长。金边白菜讲究花打四门，指翻瓢时瓢在四个方向游动，使菜能均匀快速受热，做出的白菜酸辣脆嫩，清香爽口。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。

从现代来看，金边白菜应该属于陕菜（秦菜）体系

菜品文化

清代陕西上岸籍翰林院侍读学士薛宝辰就在其著作《素食说略》中记载当时的菘菜，即我们所说你的白菜。菘，白菜也。是诸菜之冠，非一切菜所能比，获取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、酱油起锅，名“醋溜白菜”，又名“金边白菜”。薛宝辰甚至在书中提及：西安厨人做法最妙，京师厨人不及也。

大白菜乃诸蔬之冠，非一切菜所能比。元代的御膳医忽思慧就在《饮膳正要》里有:“白菜味甘温，无毒，主通利肠胃，除胸中烦,解酒渴。现代科学实验测定，大白菜中含有蛋白质、脂肪、胡萝以及可以吸收的各种矿物质，同时含有抗坏血酸，不仅有丰富的营养，且对某些疾病有一定医疗效用。因此，出身贫贱的白菜，却此引人入胜。

制作方法

金边白菜

特点：色泽金黄，脆嫩爽口,酸辣开胃，风味独特。

主料：大白菜

调味：葱、姜、干辣椒段醋、白糖、酱油、香油

制作方法：白菜嫩帮片成木楂片。净锅添油投入辣椒炸出香味，随即放入葱姜及白菜，旺火煸，淋入酱、醋，加入盐、糖，再旺火炒匀出锅。

金边白菜是一道地地道道的陕西菜，所以你要问属于什么菜系，很遗憾的告诉你什么菜系都不属于，只是一道经典陕西名菜而己。

我觉得陕菜厨师将酸辣这个味型玩的出神入化，金边白菜也可以算陕菜代表名菜，虽然没有鱿鱼海参的华贵(我们陕西人说吃的好吃的高档，就叫吃鱿鱼海参)，但其成菜色泽金红，酸辣味长，口感爽脆，成为陕菜代表名菜也算名至实归。

一方水土养一方人，要说这金边白菜，自然要先说说陕西的线线辣子。对了，陕西八大怪“辣子能当菜”，主要是陕西这线线辣子，辣子条形细长，所以叫线线辣子，色泽红润，香辣绵长。磨成辣面子，油泼辣子，辣子烀豆腐，蒸面辣子。线线辣剪成断许多陕菜都要用到。可以说陕菜的酸辣基本是围绕着线线辣子展开的，当然金边白菜也是离不开线线辣子的。

下来该说白菜了，这金边白菜可不是随便用题主图片的白菜，最优选的当属高陵县(现在升高陵区了)茼子白菜。这茼子白菜(我们叫茼子白)，几乎呈圆柱状，白菜邦多，叶子在顶部很少一部分，白菜邦子“丝”少，口感脆嫩。小时候经常见茼子白菜，农村过事也经常做金边白菜，可能由于产量低吧，最近多年就没见过茼子白菜了。(e，忘了交待小编可是高陵土著)

简单介绍做金边白菜的几个要点:

1，一片茼子白菜邦，顺长从中切开，然后“片”刀片出白菜片。

2，线线辣子剪段，葱切马蹄葱，姜切末。

3，热锅凉油，下葱姜辣角出香味。注意辣子角变棕红色，下白菜(一定要手快，棕红色有特殊香味，变黑就焦了)

4，加豆制酱油，料酒，翻炒，至白菜片刀口变红，即出金边，烹醋。

5，大火速炒，至断生，加盐，糖，翻炒均匀，下味精，勾薄芡淋明油(芡要薄)。

一道酸辣爽口的金边白菜新鲜上桌了，开吃!