北京旅行 篇七：探店北京聚宝涮：老字号的牛街聚宝源，都要改名了？

北京旅行 篇七：探店北京聚宝涮：老字号的牛街聚宝源，都要改名了？

创作立场声明：是铜锅老字号的山寨货，还是真正的聚宝源？我为大家探了个店

东来顺、狗不理、全聚德，这些年来，一个个老字号扩张到了全国各地，但店开多了，差评也随之增加。

原因无外乎是参差不齐的品控和越来越高的价格，加盟店做多了，确实容易翻车，这也就是不少品牌坚持不做加盟的原因。

不过以后你来北京，想吃网红涮肉品牌“牛街聚宝源”，可要找准了。想吃到正宗的，并没那么容易。

聚宝源是近十年来北京最成功的涮肉（火锅）品牌，也让大家在北京吃火锅不只是有海底捞这样的外来选择。这些年，只要有外地朋友来北京找我吃饭，我都会带他去聚宝源吃上一顿。我和老杨在约饭的时候，首选也是聚宝源。

位于西城区牛街的聚宝源总店，也几乎成了北京旅游打卡美食的圣地，为了吃上一口正宗美味的老北京铜锅，旺季排号俩小时都算短的。

不过细心的朋友可能会发现，最近北京出现了好几家聚宝涮…一字之差，聚宝涮是山寨聚宝源嘛？就像茶颜观色山寨了茶颜悦色一样？

仔细在大众点评上看了看历史评论，目前的几家聚宝涮，其实就是以前的聚宝源直营分店，比如位于东城区和平里的这家聚宝涮，就是去年才开张不久的聚宝源和平里店。

前两天，我去了趟聚宝涮，和我常吃的聚宝源进行了一下对比。

和平里这家聚宝涮，位于5号线地铁口，坐地铁从全城前往都比较方便，下车之后没多远就能看到聚宝涮的大招牌。

一楼主要销售牛羊肉、包子、火烧这样的外带食品，方便附近的居民。

从电梯上二楼，就进入饭店了。虽然已经更名为聚宝涮，但你一进门会发现，这就是以前的聚宝源。

相比于牛街聚宝源的简朴设计来说，这家曾经的聚宝源直营店结合了很多现代的元素，虽然一进大厅也是密密麻麻的桌椅排列，但整体很新。

进来以后不会有杂乱的感觉，就餐环境不错。更不要说还有包间，虽然能成功预订也是挺费劲地吧

菜单内容上也是同样的菜品，手切高钙酸奶火烧羊肉串一应俱全，还是同样的铜锅，味道方面也和以前一样，还是那个味。

吃完了以后，不禁寻思，开得好好的聚宝源，就变成聚宝涮了呢？不查不知道，上网一查好家伙，居然是个品牌使用权的纠纷。

有点像是创始团队被董事会否定，然后创始团队就另起炉灶开新公司的道理。

简单地说就是，把聚宝源涮肉做起来的老一辈（马刚）团队，不太认同扩展加盟店和零售熟食店的思路，和商标的实际控制方面在后续运营上产生了意见的不同，商标实控人把聚宝源商标授权给了另一个团队运营，随着聚宝源商标在各直营店逐步到期，原有的直营店将被迫改名。

就像现在已经更名聚宝涮的和平里店一样。

在大众点评上各店面的小图上，也可以看到包括牛街聚宝源总店在内的几家聚宝源直营店，和聚宝涮采用了同样的风格设计。

而聚宝源合生汇、悠唐店等几家，用了另一种风格的…这样的网红老店，怎么视觉效果上还不统一了？就是运营方的不同呗。

虽然目前包括牛街店、牡丹园店在内的聚宝源直营店仍挂着聚宝源的牌子，但随着时间的推移，改名聚宝涮恐怕也就没几年的事儿了。

所以，目前我们看到的聚宝涮，其实就是以前聚宝源，但未来，保不齐包括牛街聚宝源总店在内的聚宝源直营店，都可能会改名为聚宝涮。

换句话说，聚宝源这个牌子，只有以后新开的加盟店，才有资格挂上。

哎，吃火锅，都这么烧脑……