黄曲霉毒素的危害

黄曲霉毒素的危害

黄曲霉毒素的危害有影响糖类和脂质代谢，对肝脏造成损伤，诱发肝癌等危害。黄曲霉毒素是食物霉变过程中由黄曲霉菌和寄生曲霉菌代谢所生成的产物。

1、影响糖类和脂质代谢：如果黄曲霉毒素进入机体，可在细胞中抑制DNA、蛋白质等的合成，从而影响到糖类和脂类代谢，可导致肝糖水平下降，血糖水平却升高等异常现象。

2、对肝脏造成损伤：黄曲霉毒素大量堆积后，可损伤到肝脏组织，可出现肝细胞核肿胀，脂肪变性、出血，甚至是坏死，也可导致胆管上皮以及纤维组织增生。

3、诱发肝癌：黄曲霉毒素属于毒性极强的物质，容易存在过期或者是发霉变质的粮食以及霉变的有机物上，如果长时间大量食用被黄曲霉毒素污染的食物，由于其含有致癌物质，容易导致肝细胞发生癌变，从而增加癌变的风险。

4、其他危害：还可造成机体免疫力下降、中毒等危害。由于黄曲霉毒素的毒理学效应可阻止凝血因子以及蛋白酶等的合成，从而抑制葡萄糖、脂肪酸的合成，可抑制机体免疫力。另外黄曲霉素还会造成消化系统毒性、肝脏毒性、血液毒性等，从而造成贫血、黄疸、胃肠功能紊乱等。

由于黄曲霉毒素容易存在腐败变质的食物当中，在平时要避免进食此类食物，从而减少接触此种物质的几率。