海鳗的做法

海鳗的做法

主料：海鳗500g、大蒜50g

辅料：葱10g、姜10g、豆瓣酱10g、酱油5ml、白砂糖10g、水200ml、白酒5ml、花生油20ml、料酒10ml

步骤

1.海鳗洗净，切段，加少许料酒腌制一下。

2.葱姜切段。

3.锅下油，先放入大蒜小火炒香。

4.转中火放入鳗鱼段，翻炒至变色。

5.加入葱姜，糖，豆瓣酱，酱油，白酒，水，炒匀。

6.烧开转小火盖盖焖10分钟，出锅前收下汁，关火。

7.盛盘，一盘美味的蒜烧海鳗就做好了。

小贴士

1，鳗鱼与醋相克，炒至是不能放醋。

烹饪指导

8月末左右的海鳗味道开始变的不太好。 海鳗与鳗鱼或丰长鱼含有不同的高蛋白，低脂肪，维他命A，钙，银的含量，是无需担心胆固醇过高的营养滋补品。

1. 鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。

2. 晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；

3. 鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；

4. 吃鳗鱼最好现杀现烹，死鳗鱼不宜食用。

5. 收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。

一、辛香辣爆海鳗丝

材料 ：新鲜海鳗半条，切粗丝；蒜苔切段，姜／辣椒切丝，蒜蓉一大匙。

调味料 ：辣豆辩酱／蚝油／蒜蓉豆豉酱／生抽／米酒／香醋各一茶匙，味精／糖各少许。

做法 ：蒜苔泡嫩油，捞起备用。两大匙油烧热，放入姜／辣椒爆香，加鳗鱼丝以武火快速翻炒一分钟，放回蒜苔，加所有调味料拌炒均匀，摆盘。置蒜蓉于盘中，淋上一大匙滚油，吃时搅拌均匀即可。难以形容的香嫩！

二.红焖芦笋鳗鱼

基本特点 汤汁金黄，芦笋乳白、软烂，鱼肉细嫩，味清香、鲜美

需要材料 芦笋300克，鳗鱼段肉500克，冬菇15克，猪肉25克，料酒30克，酱油60克，味精3克，白糖20克，汤500克，湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量，豆油550克（实耗75克）。

【制作方法】

1、鳗鱼肉洗净，在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。葱切段，姜切片。猪肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切0.3厘米厚的片。冬菇切开，芦笋开罐，沥去水分，每条芦笋切成3段，再切斜刀片。

2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油，油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时，捞出。锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖，焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜、花椒，放入味精，调好口味，用水淀粉勾芡，浇上椒油即可。

【本品特点】

功用为养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳痨、疮毒、风湿痹痛、抗肺癌等症。

三.红烧海鳗的制作材料：

主料：海鳗1500克

调料：大葱1克,葱白10克,姜15克,黄酒15克,白砂糖3克,酱油75克,盐3克,醋10克,菜籽油100克