学做粤菜，教你在家做粤菜

学做粤菜，教你在家做粤菜

粤菜，也称广东菜。在广东随便一个地方都可以说是美食天堂，广东人总是把烹饪发挥到极致，即使是一个简单的家常菜也能研究出许多学问，所以粤菜才会这么出名。如果大家对粤菜感兴趣的话，下面就为大家介绍几款粤菜的做法，然大家尝尝粤菜的风味。

学做粤菜

一、杭椒炒鸭舌

食材：鸭舌350克、杭椒100克、甜面酱30克、盐2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克

做法：

1.鸭舌洗净，入卤水卤入味，焯水捞出;

2.杭椒洗净备用;

3.锅内倒油烧热，下青椒炒熟，下鸭舌爆炒;

4.放入甜酱、味精、料酒、白糖、香油炒匀;

5.用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。

二、XO酱干煸茶树菇

主料：茶树菇 300克左右

辅料：干贝海鲜XO酱

调料：食盐少许

做法

1、锅坐热后放油

2、旺火下茶树菇煸炒

3、快速翻炒茶树菇，把水分煸干

4、兜一勺XO酱下锅

5、急火快炒约5-8分钟后后调入少许食盐试试口味即可出锅装盘

三、特色小炒皇

主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克， 芹菜 梗80克

调料：蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克

做法：

1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。

2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。

3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。

四、桂花炒鱼翅

主料：鱼翅80g、腊肉300g

辅料：鸡蛋50g、火腿10g

调料：食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30g

做法

1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味;

2.去味后捞起挤干水份;

3.腊肉剁成肉末;

4.葱花同花椒末一起斩成茸待用;

5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀;

6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;

7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟;

8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末;

9.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。

五、七彩山药

主料：山药、青椒、红椒、玉米1个、胡萝卜、南瓜、豌豆、葱

辅料：橄榄油适量、盐适量、胡椒粉适量、生粉适量、鱼露适量

做法：

1、将青椒，红椒，南瓜等食材洗干净，切成豌豆大小的小丁备用。玉米粒剥下来，洗干净，

2、将豌豆过水洗干净备用，将山药，胡萝卜，南瓜等食材洗干净，切成豌豆大小的小丁备用。

3、锅里加水，烧开后，倒入豌豆，煮1-2分钟7分熟的样子，捞出放凉水中冷却，再将山药，胡萝卜，南瓜 ，玉米粒等依次倒入煮至7分熟，捞出浸凉水中。

4、蒜切末备用，用小碗加生粉冷水勾兑成芡备用

5、重新坐锅加橄榄油烧热，放入蒜末爆香，倒入青红椒翻炒3-5分钟，7分熟的样子，倒入刚才滤干水的玉米山药粒等，翻炒一会，盖上盖子2分钟左右，继续翻炒，然后倒入勾兑好的芡水，翻炒一会。

6、将火调小，加入适量盐，两匙鱼露，少量胡椒粉，翻炒至味道均匀，即可出锅。

调味，煮沸后倒入水淀粉勾芡，淋在蒸好的丸子上即可。

学做粤菜，就要先来尝试一下粤菜的风味。在地大物博的广东，可能你要吃很久才能吃完。上面为大家介绍了好几种粤菜的做法，都十分具有广东的特色。学做粤菜并不难，粤菜的口味偏向清淡，在做的时候只要按照步骤跟着来即可，如果觉得口味偏淡的话就根据自己口味调理吧。