食品添加剂谷氨酸钠的功效与作用

食品添加剂谷氨酸钠的功效与作用

食品添加剂谷氨酸钠可以增加食品鲜味，而谷氨酸钠本身还具有降低血氨浓度的功效，建议日常膳食中合理添加含谷氨酸钠的调味品，避免过量或缺乏。

1、增加食品鲜味：谷氨酸为氨基酸的一种，多存在于蘑菇、海带、西红柿等食物中，经分离、提纯后可制成钠盐谷氨酸钠，作为食品添加剂加入食物中或是调味品中时，可以平衡、融合其他食物的风味，改善食物的味觉感受，并增加食物的鲜味。但也不能过量添加，否则可能会影响食物气味，甚至出现不良气味，刺激嗅觉、味觉而诱发恶心、想吐等不适。

2、降低血氨浓度：谷氨酸钠本身具有降低血氨浓度的作用，如果患者存在肝炎、肝硬化、肝功能衰竭等情况，氨转化为尿素的环节出现异常，会导致血氨升高，甚至造成肝性脑病。此类患者可到消化内科、肝病科等科室就诊，完善肝功能检测、CT等检查，确诊后遵医嘱使用谷氨酸钠注射液、盐酸精氨酸注射液等药物，有利于降低血氨浓度，改善肝性脑病。

机体日常选择食物时，需关注食物配料表、生产日期等，选择食品添加剂添加量符合国家规定的食物，防止长期、大量摄入过多食品添加剂，以免对身体健康产生不良影响。