丙酸钙对人有害么

丙酸钙对人有害么

丙酸钙对于人体是没有害处的。究其因，丙酸钙是世界卫生组织以及联合国粮农组织所批准的安全食品以及饲料防霉剂。丙酸钙乃一种酸性的食品防腐剂，在一个酸性的条件下，就可以形成游离丙酸，从而起到了一个抗菌的功效。

在酸性介质的环境下，比如淀粉以及蛋白质，还有油脂物质之中，对于各种霉菌以及革兰氏阴性杆菌，又或者是好氧芽孢杆菌具有比较强大的抑制功效，从而能够有效抑制黄曲霉素的出现，而对于酵母菌是没有害处的，对于人体以及畜生都是没有害处的。一般在面包中使用丙酸钙，糕点、西点中使用丙酸钠。丙酸钠溶液具有碱性，会抑制酵母活性，延缓面团发酵，也会产生不利的风味。在面包中使用丙酸钙，同时还具有强化钙的作用，有利于面筋组织的形成。如在西点中使用丙酸钙，会与膨松剂中的小苏打反应生成不溶性碳酸钙，使CO2的产量减少。