猪心的做法

猪心的做法

猪心为猪的心脏，是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用，效果明显。

制作时间：20分钟

难易程度：一般

口味：微辣

分类：炒菜

主食材：猪心500克

辅料：大葱150克、仔姜50克、泡椒30克、料酒、豆瓣酱、生抽、蚝油、淀粉、老抽、胡椒粉、白糖

步骤：

1、猪心连续两次对半切开；

2、撕去血块洗净，切成薄片；

3、放入清水中洗净沥干；

4、加入盐半勺、料酒1勺；

5、生抽1勺（生抽里面加2克老抽），胡椒粉1克；

6、拌匀后放入淀粉1勺（大勺）；

7、大葱洗净，斜刀切段；

8、仔姜洗净切片；

9、泡椒斜刀切碎；

10、调酱汁：放入盐1勺、白糖1勺；

11、胡椒粉1克、蚝油1勺、老抽2克；

12、清水1勺（大勺）、干淀粉2克拌匀；

13、锅中放入适量清水烧开；

14、放入料酒1勺、放入猪心煮至断生，捞出沥干；

15、锅中放入适量油，油温烧至7成热；

16、放入泡椒、豆瓣酱1勺炒出红油；

17、放入猪心翻炒均匀；

18、放入仔姜；

19、大葱翻炒1分钟；

20、倒入调好的酱汁；

21、翻炒均匀后即可装盘。