食饼筒的做法，食饼筒怎么做好吃，食饼筒的家常

食饼筒的做法，食饼筒怎么做好吃，食饼筒的家常

主料

鲜肉

100g

胡萝卜丝

100g

芹菜

100g

豆干

2块

春卷皮

30张

辅料

油

少许

盐

适量

蚝油

1大勺

生抽

2勺

步骤

1.胡萝卜丝提前泡发好，沥干水备用；

2.鲜肉肥瘦分开，切丝；

3.芹菜洗净切段；

4.豆干切丝；

5.锅中少许底油，先放入肥肉煸炒出油后放肉丝划散；

6.依次放入胡萝卜丝和芹菜段，翻炒均匀；

7.调入适量的盐和蚝油、生抽，放入豆干；

8.翻炒均匀成熟后出锅备用；

9.春卷皮放入锅中小火蒸制回软；

10.取一块面皮，放入适量炒好的馅料；

11.包成筒状即可；

12.直接食用清香爽口；

13.也可以浇上喜欢的酱汁食用，更具风味。

小贴士

1.我用的是干胡萝卜丝，可以用新鲜的胡萝卜切丝代替；馅料根据自己喜欢调整，豆芽海带神马的都可以往里面加；

2.面皮要稍微熏蒸一下，回软之后食用，包制的时候切记馅料不要太多哦，不然容易露馅或者戳破面皮。

在舌尖2的第一集脚步里，介绍到了山东煎饼的时候顺带也介绍了我们台州的美食食饼筒，不禁让我们这些台州吃货们大感亲切。如果说对于生长在南方的主妇们来说，对于做面食唯一做的炉火纯青，让人目瞪口呆外加骄傲不已的应该就是糊食饼筒的皮的技术，这是唯一可以跟山东大妈们媲美的一项技术了。通常每个有了一点点年纪的主妇，总是能用一个铁锅或者铁盘，手抓一团面糊，三两下，不到一分钟就糊出一张柔软透明大小一致的饼皮来。这些我外婆，我妈，我大姨都可以做到，唯独我还做不到，只能用木铲子在那里刮，有时候饼皮还会出来条条的纹路。至于上了年纪的主妇们为什么能糊出薄如纸，软如帛的饼皮来，这跟食饼筒在台州人民心里的美食地位是分不开的。其他的县市一般在什么时候吃食饼筒我不知道，但是到了过年前几天，仙居是家家必备的，每家都会准备上几十上百个食饼筒放在竹匾里，盖上干净的棉布。除了正月初一的早上，正月头几天的中午和早上都会被当作主食。除了过年家家户户这样大手笔的做食饼筒之外，平时一年四季也都可以在仙居的街头买到这种异常方便的小吃，买上一段当作主食或者点心，很快就饱。因为仙居人民的食饼筒的喜好，菜场里还专门衍生出一个职业，那就是现场糊食饼筒的皮来卖，这样就大大方便了主妇们。

通常食饼筒里面的配料都是猪肉跟各种素菜，其中一般都会有的就是海带，豆芽，豆腐干，芋头条，仙居米面，不过一般家里自己吃都会用价格更加昂贵的番薯面，有的人还会两种面一起用，因为馅料炒好以后通常会出水，放面进去可以把蔬菜里的汤汁全部吸收，包的时候不会渗出来一滴，煎好之后一口咬下去却又是香软无比。

到了猪哥这边以后我很少做食饼筒吃，从做饼皮到炒馅往往要用上一个下午。饼皮当然也不是简简单单的调面糊就好了，不然主妇面怎么可能把面团抓在手里做出又软又薄的饼皮。虽然优妈我做饼皮的手艺很普通，但是做了这一次之后我们家人对食饼筒的热爱又顿时被唤醒了，我连做了两三次，当然每次的馅料都不同，后面的几次我用了传统的馅料，海带丝，豆腐干，豆芽，因为没有芋头，用的是土豆，个人认为外脆里软的食饼筒更好吃。这里我只给大家一个参考，馅料大家可以按照自己的喜好来放，什么都可以放，只是别忘了放粉干或者米面一类吸收汤汁就行。(收起)

食材

主料

面粉

300g

四季豆

300g

猪肉

200g

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

适量

生抽

适量

仙居米面

1小把

土豆

3个

胡萝卜

1根

清水

适量

鸡蛋

1个

苦麦菜

100g

步骤

1.在一个盆里放入面粉，勺入一小勺盐、打入一个鸡蛋，盐跟鸡蛋都可以增加面糊的韧性

2.边搅拌边倒入清水，直到成为勉强能流动的面糊

3.面糊拌好以后要用筷子顺着一个方向使劲搅拌，让面糊出筋，然后盖上盖子放在一边醒1个小时以上，期间还要搅拌几次

4.煎锅烧热，不能有油，在煎锅中间放入一勺面糊，然后用木头铲子画圈摊开，技术好的可以用手抓着面团，一圈下来马上就好了，我怕烫

5.饼皮四边翘起以后马上揭起，放到盘子上，所有的都堆在一起，这样可以让某些硬掉的边重新回软，但是千万不能被风吹硬了

6.看看我的饼皮，还是很软很薄的，就是用铲子会出现纹路，我家的小家伙就这样都能一人吃好几张

7.接下来开始准备馅料，依据当地米面或者粉干的特性，水烧开把米面烫软再煮一两分钟捞出，有的地方的粉干不耐煮，一烫就要马上捞出

8.把所有的其他配料都切成丝

9.把除了胡萝卜和肉以外的材料都焯烫好备用

10.苦麦菜焯烫好以后要充分挤干，水份太多是肯定不行的

11.锅里放入略多的植物油，下肉丝煸炒到变色，最好用半肥半瘦的肉来炒，这样更香

12.放入胡萝卜大火煸炒至软

13.倒入其他焯好的馅料一起翻炒

14.加盐，料酒调味

15.放入切碎的苦麦菜炒匀

16.最后加入适量生抽炒匀

17.馅料都炒熟了以后就可以关火了

18.取一张饼皮，在一头放入适量馅料

19.把饼皮卷起成筒状，食饼筒就可以趁热享用了，吃不完的可以盖上布放起来，千万别被风吹了，吹了就裂

20.有的人喜欢吃又香又脆的，那可以用菜籽油把食饼筒煎过以后再吃，凉了的也是这样的处理方法

21.食饼筒煎到两面金黄酥脆这就可以吃了，我没有用传统的菜籽油，这年头农家榨的菜籽油已经很难找了，只能用橄榄油，要是菜籽油的话颜色会更漂亮，味道也更迷人

小贴士

饼皮一点要用筷子使劲的打，筋性越好，饼皮越好吃。

食饼筒原料配料

面粉、水、粉丝及各类菜肴（洋葱、豆芽、土豆、猪肉、豌豆、豆腐干等）

调料

食用油、盐、味精、白糖等。注：所加菜肴不同调料不定

操作

制作面皮

面皮：将小麦粉加水调成胶糊状，这个过程叫打浆。加入适量水不停上下搅动，最后能使筷子插在中间不倒为宜。在粉浆上缓缓地加入适量水，以刚好淹没粉浆为限，称为养浆。 过1-2小时，就可用此粉浆进行摊面皮了。摊面皮一般放在特制的平底锅上进行，先用食用油在锅面上擦一遍，然后在炭火旺盛的锅上飞快地将部分粉浆投入，旋即用工具将粉浆顺时针方向均匀移动摊开，铺平，半分钟之内，面皮就已摊好。

馅料：内馅的品种和精粗程度全由各家的经济条件和饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。一般有肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐、韭菜、油泡、青蚕豆、黄鳝丝、芹菜、海带、萝卜丝、豆腐干、黑木耳等等，以此为原料，烧好七、八种，甚至十四、五种菜，放在桌上，再由吃的人自由选择，用面皮将它们包裹起来。

包制：将面皮平摊在桌面，用筷子把自己喜欢吃的菜肴，一样又一样地夹来放在面皮上，然后卷成直径约5厘米的圆筒状。包食饼筒需要技巧，过“瘦”不好吃、过“胖”易破。