做红烧鱼粘锅怎么办

做红烧鱼粘锅怎么办

1红烧鱼的做法正宗的做法有哪些

口味：咸甜味工艺：红烧

老烧鱼的制作材料：

主料：青鱼650克

调料：料酒50克,酱油50克,白砂糖40克,小葱8克,姜3克,淀粉(蚕豆)5克,香油5克,猪油(炼制)50克

老烧鱼的特色：

成菜浓油赤酱，咸甜可口。

教您老烧鱼怎么做，如何做老烧鱼才好吃

1. 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净;

2. 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米;

3. 葱去根须，洗净，切成末;

4. 姜洗净，切成末;

5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧;

6. 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。

老烧鱼的制作要诀：

烧鱼时勤于晃锅，避免糊底，成菜浓油赤酱，咸甜可口，方是无锡菜正宗风味。

随着社会的发展，现如今鱼肉的种类越来越越，而且吃鱼有助于大脑的发育，鱼肉中含有的丰富的蛋白质，吃鱼能够令女人拥有美丽而富有弹性的肌肤，男人拥有强壮的身体。

对孩子来说吃鱼肉也很重要：鱼肉有助于孩子的生长发育，包括促进眼睛和大脑发育。总体来说吃鱼对每个人都很重要。

2做红烧鱼粘锅怎么办

第一招，想要鱼不粘锅，锅先烧热，然后生姜切片在锅里涂抹一遍，这样鱼就不容易粘锅了。

第二招，高温油炸，炒锅里放多一点的油，把油烧至冒青烟，然后放入鱼煎炸，中间不要去动它，等鱼皮定型了再翻面，这样鱼皮就不会粘锅了。

第三招，给鱼裹上蛋液再煎，这样鱼皮也不会破

第四招，鱼洗净之后用厨房纸吸干水，热锅凉油下锅，慢慢煎鱼，鱼皮也不会破

第五招，就是给鱼锅淀粉，鱼洗净打上花刀，然后抹上淀粉，油锅烧热以后鱼下锅炸至表面金黄再煮，鱼皮就不容易破了。

6最后一招，就是烧鱼的时候底下一定要垫点肉片啊，姜片什么的，这样鱼也不容易粘锅。

3吃红烧鱼的营养价值分析

吃红烧鱼的营养价值分析:

鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。

它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源。

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。

鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

红烧鱼有什么营养成分?

热量：7.16大卡

钙：6.39毫克

钾：2.04毫克

胡萝卜素：1.4微克

镁：1.11毫克

碳水化合物：0.9克

磷：0.69毫克

叶酸：0.58微克

钠：0.47毫克

膳食纤维：0.29克

维生素A：0.23微克

蛋白质：0.2克

碘：0.04微克

脂肪：0.09克

铁：0.08毫克

硒：0.02微克

锰：0.03毫克

铜：0.01毫克

锌：0.02毫克

烟酸：0.02毫克

维生素E：0.02毫克

维生素B2：0毫克

维生素B1：0毫克

红烧鱼自身含有丰富的营养成分，从红烧鱼的营养价值上看孕妇比较适合吃，孕妇吃红烧鱼对身体的益处不少，多吃红烧鱼还有美容健身的功效呢，不过皮肤过敏者不要食用。

4最爱岳母的红烧鱼

说岳母的红烧鱼是我家经典名菜，一点没有夸张，我们除了点头，还是点头。

岳母做红烧鱼用的原料，是最普通又很营养的鲢鱼，使用的作料，更是普通，可岳母化腐朽为神奇，愣是烧出了一道特色美味来。

那鱼放入嘴中，犹如百年陈窖一般，入口绵甜，首先就将你的胃口豁然打开，引起你强烈的食欲。

美味吃罢，仍回味悠长，意犹未尽，“滑，细，嫩，香”是大家一致的评价。

倘若因为忙，有一段时间没有回去了，岳父岳母便会打电话询问，通话最后，岳父会抛出一个大大的诱饵：“你们星期天回来，让***烧红烧鱼给你们吃!”看似轻描淡写，却勾起了我们肚子中的馋虫。

过年时，洋洋洒洒几十道菜挤满偌大的餐桌，岳母的“红烧鱼”置于一角，然而，无规无矩的孩子们在逐个品尝各道美味后，最后都将目标锁定了一角的“红烧鱼”。

在一片赞叹声中，很快就将其彻底消灭，成为第一个被拿下的“地盘”———这个盘子当即被撤了下去。

我们都要岳母讲讲烧红烧鱼的诀窍，岳母说，还真讲不出什么道道来，根本没有什么秘方呀!的确，我们不止一次地看着她操作的全过程，与别人没什么两样。

然而，红烧鱼似乎是专为岳母而存在，别人始终无法取代。

5红烧鱼吃多会致癌吗

日前，今年81岁的郑树教授在胃肠道、乳腺等恶性肿瘤治疗方面造诣很深，她曾在30多年前研究发现，每周吃2次以上红烧鱼的人，肠镜检查发现毛病的较多。

“红烧鱼真的会增加罹患大肠癌的风险吗”?

记者就此问题专访了医师张克亮。

专家如是说

湖北是鱼米之乡，武汉为百湖之市，对于武汉人来说，一周里吃二三次红烧鱼实在太平常了，这道经典菜真的会增加患癌风险吗?

以后红烧鱼还能吃吗?

张克亮称，说红烧鱼致癌，不无道理。

很多鱼在红烧前需先油炸。

经过油炸、烧制等高温处理的动物蛋白和脂肪会产生一种名为杂环胺类的前致癌物质，当人们长期食用此类高蛋白、高脂肪食品，同时又吸烟、生活习惯不良，就会造成患癌风险大大增加。

张克亮介绍，大肠癌的发病率与生活习惯密切相关。

随着条件改善，人们大量食用肉类食品及奶制品，动物脂肪和胆固醇等摄入过多，高纤维素、高维生素明显缺乏。

此外，现代人抽烟、喝酒，生活不规律，熬夜，压力过大、运动太少，这些因素综合，导致大肠癌发病率不断增高，且年轻化。

张克亮认为，红烧鱼并非致癌的直接因素，“应该说，红烧鱼只是个信号”，包括红烧牛肉、红烧鸡等等，只要是高热高脂高蛋白的食品，总是少吃为妙。

平时，市民饮食也应当均衡，荤素搭配，少吃油炸、烧烤、腌制类产品，“清蒸鱼就比红烧鱼更健康”。

此外，市民还要注意摄取高纤维素的果蔬，调整生活习惯，只要“管住嘴，迈开腿”，有40%的癌症都能被预防。

实例眼前有

张克亮刚收治的一位大肠癌患者才43岁，是一家公司的负责人。

这位李先生因工作需要，需经常宴请客户，几乎餐餐大鱼大肉，加上抽烟喝酒、生活不规律，1年多前，他就有了腹泻的老毛病，可他并没在意。

在上周的体检中，李先生被查出了大肠癌，而且是晚期。

根据医院2006至2011年大肠癌住院患者的统计调查显示，有2成患者发病年龄低于45岁，呈现明显年轻化趋势。

张克亮介绍，大肠癌早期不易被察觉，一般只表现为腹泻或便秘，极易被误诊为肠炎。等到中晚期，患者腹痛，大便带血，才引起重视。

如果用手术治疗早期大肠癌，5年生存率可高达95%。早发现、早治疗对患者来说很重要。

张克亮建议，有长期腹泻或便秘症状的患者，要及时到正规医院筛查大肠癌标志物;如出现大便性状改变及慢性腹痛，则应定期检查大便潜血、肛门指诊、钡灌肠或结肠镜检查。