茄鲞

茄鲞

1

准备材料

2

将带皮的坚果水浸泡后去皮晾干，将鲜蘑、香菇、豆干、青红椒切小骰子丁状备用，鸡脯肉切小骰子状，加盐、蛋清、少许水淀粉上浆腌制，葱姜蒜切好备用

3

将各类干果用油炸至酥脆，可以一起炸，先下大粒的最后下小粒的。

4

茄子丁炸过

5

将干果和茄丁沥油备用

6

锅底留油，爆香葱姜蒜

7

倒入炸好的茄丁

8

放入少许料酒、生抽、盐、糖、醋，翻炒

9

加入少许清汤，将茄丁煨透入味，少许水淀粉勾芡后盛入盘中

10

沥净油的干果，将大粒的榛仁和板栗等切成小粒

11

热油锅中放入腌好的鸡脯丁滑熟盛出

12

放入豆干、鲜蘑和香菇以及青红椒丁翻炒后加入鸡脯丁

13

烹入盐、糖少许、鸡精、清汤，勾芡，加入干果丁，颠翻几下

14

盛出，覆盖在茄丁上即可

来自 美食天下 蜜糖厨房 的作品

使用的厨具：炒锅

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