如何发干海参

如何发干海参

1干海参怎么保存

干海参如何保存：

1、干海参保存在干燥通风的地方就可以了。

因为海参的肉质已经干枯，外表还裹这一层盐，隔绝了空气，不会坏。

2、为了怕影响其质量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要较长期保存，那么最好放到冻藏，要食用前再解冻。这是最安全的保存方法。

干海参的判断方法：

淡干

基本方法：

挑的时候首先是看干海参的色泽。品质好的干海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。

其次是看干海参的肉质。

品质好的干海参，经过一至两次的加工就可以了，发制时有一定的膨胀和伸缩。

而品质稍差的海参要达到标准的个头，就必须多次煮沸，用盐腌渍多次，在发制后也就不会有多少的膨胀率，而且肉质松软。

第三点是尝试发泡海参的水有无异味或者甜味，谨防买到糖干海参。

第四点是干海参腹内的肉筋。一般好的海参，它的筋是完整的，颜色发黄或者发白;如果颜色不很清晰、发污，而且不是完整的，则要慎重选购。

盐干

表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。

用舌尖添，会感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。

泡发时海参浮在水面，腹部会有泥沙脱落。

糖干

干参的用舌头舔，甜味较大，用手掂个体重，温度高的时候，刺都是软的，外观看起来很黑，很漂亮;

2如何发干海参

一、浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。

最好用纯净水(勿用自来水)，这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。

二、清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙(白色的硬状物)，清洗海参体内杂质和内脏，挑断海参内壁上附着的筋。

去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。

海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。

三、锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮30-40分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。

(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。

3海参功效有哪些呢

1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处;

2.海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力;

3.海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能;

4.最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;

5.食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效;

6.海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经;

具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。

“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”

摸的最大学问在于手感。

好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”

虽然海参的营养价值比较高，但是，在平时如果患有感冒，气喘，咳嗽，肠炎，或者是大便比较稀的，最好是不要食用海参，以免使得病情加重，给别人增加更多的痛苦。

并且如果发现干海参外形干瘪，这可能里面会含有一定量的细菌，最好不要食用。

4干海参的家常做法

海参的营养价值高，所以常吃海参能延缓衰老，消除疲劳，能保护血管等，如何做海参呢，以下是关于干海参的家常做法。

1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。

凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。

2、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。

3、添纯净水上无油锅加盖煮沸，改用中火35-50分钟，关火后加盖焖至自然凉透。

4、换新的凉纯净水，泡48小时左右(放冰箱保鲜层)，中间换水2-3次，发好后即可食用。

5、用坡刀将发好的海参切成一字条，把大葱和红辣椒切成3厘米的段。

6、把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。

7、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。

出勺加葱油，倒入盘内即成。

5干海参怎么吃

1、凉拌：把水发过的海参放入开水煮，煮开了以后盛入盘中，加入加入盐、红辣椒、醋、味精拌匀即可食用。这种方法可以很大限度保留其营养成分。

2、蒸着吃：这种方法跟第一种方法类似。

蒸熟了以后也放入盘中然后加上各种佐料食用。

3、炖汤吃：也可以将海参做汤，把鸡或者排骨跟海参放在一起做成汤，这种方法营养也很丰富。

4、炒着吃：把海参跟葱姜之类的调味料放在锅中炒着吃，虽然这种方法会流失一定的营养，但是口味很好，而且流失的那点营养跟它的美味比起来，实在没什么。

海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。

海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

干海参的吃法多种多样，这就需要看哪种更适宜大家的口味。