干贝是什么

干贝是什么

干贝又名瑶柱或元贝，是华人过年食用率相当高的食材，那是用贝类中的扇贝、江瑶贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的一种干货。

干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。

干贝的做法

一、干贝粥

配料：干贝、黄酒

做法：

（1）将干贝二、三大粒，用刀背敲成细丝。油二匙起锅加入姜丝及干贝丝煸成深棕色，加少许黄酒后出锅备用。

（2）瓦罐内粥煮开后倒入煸好的干贝丝同煲，不断搅拌，待粥粘稠、干贝颜色变成淡黄即可。

（4）盛粥在碗，加入少许葱花、盐，滴入几滴香油即成美肴。

提示：

干贝粥内可加入白萝卜、或海米、或海带、或皮蛋、或鸡丝、或肉糜、或蟹黄、或红枣.....等等，作成五花八门的干贝粥，就可以尽情享受！

二、胡萝卜干贝羹

材料：胡萝卜300克，干贝50克，色拉油5克，鸡油6克，淀粉(玉米)10克，鸡粉2克，盐2克，胡椒粉1克

做法:

（1）先将胡萝卜刨去皮，清洗干净，用刀切成片；

（2）再在锅内加入冷水，把胡萝卜片投入，煮沸约5分钟时捞起；

（3）过一下冷水后沥干；

（4）干贝先用冷水洗净，再用温水浸泡20分钟；

（5）把胡萝卜片有搅拌器搅烂，搅成胡萝卜泥，倒出备用；

（6）同时把浸好的干贝用手捏碎备用；

（7）锅内入色拉油烧热，先加入高汤，再倒入胡萝卜泥和干贝，加入鸡粉、盐、煮滚、再加入胡椒粉，搅拌均匀；

（8）用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，最后加入鸡油搅匀，即可盛起食用；

三、干贝冬瓜汤

材料：冬瓜1000克干贝5粒、姜2片水(热水)3杯、食盐1茶匙料酒半汤匙

做法

（1）将冬瓜削皮，去籽，切片。干贝用调料料酒1/2汤匙，清水4汤匙浸泡4小时后捞出。

（2）将干贝、姜片、热水加入容器，加盖以800w火力加热至沸后1分钟。

（3）再加入冬瓜、盐，加盖以800w火力加热15分钟。

瑶柱，俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。

其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它有“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有“滋真阴，止小便”之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。

干贝就是贝壳肉晒干以后，经过制作就变成干贝了。味道很鲜美，但味蛋白质含量很丰富，非常好吃。